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导读:这道菜改良自猪肚鸡,用禾花鱼代替清远鸡与猪肚实现“海陆”互补。带鳞煎制的禾花鱼吸收猪肚的油香,猪肚在鱼汤的浸润下鲜而不腻,令人垂涎。...

猪肚怎么做好吃,猪肚的做法,平锅禾花鱼猪肚

  猪肚怎么做好吃,猪肚的做法,这道菜改良自猪肚鸡,用禾花鱼代替清远鸡与猪肚实现“海陆”互补。带鳞煎制的禾花鱼吸收猪肚的油香,猪肚在鱼汤的浸润下鲜而不腻,令人垂涎。

  提前预制:

  1、禾花鱼(在水稻田中长大的鲫鱼)宰杀,去掉内脏和鱼鳃,无需去鳞,加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀码味,入保鲜冰箱保存,随用随取。

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  2、新鲜猪肚洗净,改刀成条,飞水去腥,放入高压锅,加入适量姜片、葱段、黄酒、盐、龙牌酱油,冲入清水没过原料,上汽后压12分钟,拣出留用。

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  走菜流程:

  1、锅入菜籽油100克烧至七成热,下入腌好的禾花鱼3条(重约600克)煎至鱼鳞变酥,呈金黄色。

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  2、将禾花鱼拨至锅边,下入姜蒜末各20克煸香,冲入高汤400克,调入盐、生抽、味精、鸡粉各5克、胡椒粉1克,大火烧开转小火加盖煨入味。

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  3、将禾花鱼盛入垫紫苏碎的锅仔中,留一半原汤待用。

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  4、将压好的肚条250克下入煮鱼的原汤中,下入青、红椒圈30克,大火烧开转小火煨2分钟,浇在禾花鱼上走菜即可。

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  制作关键:

  煎鱼的油温要高,使鱼鳞在煎制过程中“爆”起来,否则鱼鳞炸不酥,回软后影响口感。


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